Які три кухонні ножі – найважливіші на кожній кухні?*

Три ножі? Так, саме три! Кухня, як то кажуть, теж любить трійцю!

У кожного кухонного ножа є своя справа, своя задача. Кожен кухонний ніж важливий по-своєму.

Ніхто не сперечається, що зубчастий ніж для нарізання хліба дійсно значно полегшує життя. Або що добрий гострий ніж для нарізання м'яса у свій час буває вражаюче корисним.

Але, все ж таки, є у великому світі європейської кухні є три ножі, які настільки важливі, що їх називають «кухарською трійкою».

І у більшості кухонних наборів ці ножі є.

Тож роздивимось їх трохи ближче. Що ми знаємо про три ножі, що вважаються обов'язковими в кожному серйозному кухонному наборі?

Шеф-ніж – головний інструмент справжнього кухаря

Більшість професіоналів скажуть нам, що найважливіший ніж на кухні – це ніж шеф-кухаря, який часто так і називають – “шеф-ніж”.

Його довжина дорівнює приблизно 20 см. Форма ж його добре відома всім мало не з дитинства. Це той самий ніж кухаря, що так часто можна побачити на книжкових ілюстраціях та в кіно. Відомий він вже не одну сотню років і став справжнім символом європейської кухні.

І нема на кухні ножа більш універсального та корисного. В руках справжнього шефа кухарський ніж робить справжні дива!

Він може нарізати соломкою, кубиками, мілкими шматочками та кільцями!

Головне – навчитись цим ножем правильно користуватись. Звісно, вам ніхто не забороняє користуватись шеф-ножем так, як вам зручно. Але якщо ви витратите трохи часу, знайдете та подивитесь в інтернеті уроки з навчання технікам використання шеф-ножа, ваші кулінарні здібності вийдуть на новий рівень! Ві відчуєте, що ваш ніж ніби справді допомогає вам працювати! Бере на себе частку вашої роботи. В руках людини, що знає как ним правильно користуватись, шеф-ніж допоможе переробити масу справ – їм можна подрібнити цілу гору зелені та овочів, обробити крупного птаха або рибу.

Але шеф-ніж для цього варто купити дійсно якісний.

Зазвичай радять, щоби саме шеф-ніж був самим дорогим на вашій кухні. Якщо ви готуєте вдома, вам не треба купувати ніж із дорогої кованої, чи навіть дамаської сталі. Вони надто дорогі та складні у догляді. Та й наточити такий ніж важко.

Що вам насправді потрібно на домашню кухню – брендовий шеф-ніж з якісної нержавіючої сталі на кшталт німецької круппівської 1.4116 або хоча б китайської 3Cr12. Ці ножі і у догляді простіші, і служать довго і ріжуть легко.

Однак, якщо ви візьметеся за справу всерйоз, то вам обов'язково знадобляться універсальний ніж та ніж для очищення фруктів та овочів.

Універсальний та “овочевий” ножі – на підхваті у шефа

Загалом, назви їх, певною мірою – умовність. Ножем для очищення овочів зручно робити дуже багато всяких дрібних та точних справ, а не лише очищувати овочі. Та й універсальним, може виявитись не тільки так званий універсальний ніж. Усе діло у межах та діапазоні цієї універсальності (жоден ніж не може бути універсальним абсолютно).

Головна відмінність ножів, що входять до кухарської трійки – у довжині та вазі. Грубо кажучи, це просто маленький, середній та великий кухонні ножі європейського типу. В межах одного набору вони часто навіть виглядають, як майже один і той же ніж повторений три рази у різних розмірах.

Маленький ніж, який прийнято називати «овочевим», буде зручним для завдань, які потребують певної акуратності. Наприклад, для очищення та нарізання яблук або інших продуктів, що помістяться у вашій долоні. Також ним зручно видаляти насіння з плодів, зрізати хвостики та листя, робити акуратні (навіть декоративні) проколи та розрізи. Існує навіть мистецтво різьблення овочевим ножем по фруктах та овочах. Якось знайдіть в інтернеті, які шедеври роблять майстри цієї справи!

До речі, як вам ідея для нового оригінального хобі?

Ніж, який називають універсальним, має середні розміри (довжина клинка десь сантиметрів дванадцять). На більшості кухонь, де ще не знають про колосальну користь шеф-ножа, саме універсальний ніж є основною робочою конячкою. Його також використовують для безлічі робіт, від нарізання ковбаси до чищення риби.

Правду кажучи, цей ніж дійсно буде самим корисним, якщо ви майже нічого не готуєте на домашній кухні, а лише розрізаєте пакунки з напівфабрикатами та робите бутерброди. Що тут скажеш, потреби, смаки та стиль життя бувають різними. Ми вам нічого не нав’язуємо.

Так що, як бачимо, шеф, універсал та овочевий ніж – це справді ті три стовпи, на яких стоїть будь-який кухонний набір. Звання “кухарської трійки” заслужено ними по праву.

А що в наборі кухонних ножів робить японський ніж сантоку?

Сантоку є в багатьох наборах ножів.

Але, справді, чому всі так одержимі японськими ножами?

Взагалі часто прийнято вважати, що якісні кухарські ножі за стилем можна розділити на дві великі категорії: японські та європейські. Ножі в японському стилі зазвичай мають більш пряму ріжучу кромку і меншу вагу. Їх клинки мають меншу товщину. Їх леза заточені під більший кут (і тому гостріщі). Багатьма з таких ножів швидше навіть рубають щось не дуже тверде, чим просто ріжуть.

Що розрізи, що відрубані шматочки виходять дуже рівними, тонкими, охайними.

А ось щось тверде таким ножем краще не рубати. Тонко зведене лезо може пошкодитись.

Все це не дивно, якщо згадати, що значна частина японською кухні – це страви з тонко нарізаних морепродуктів та овочів.

Коли в 90-ті роки ножі японського типу почали набирати популярності на американському та європейському ринку, з ними прийшла інша, нова естетика. Це була інша кухня, інший підхід та інший метод. Більшість профі давно вже знали про це, хоча б з чуток. Але для більшості звичайних людей, які готували на своїх домашніх кухнях, це був свого роду квантовий стрибок. За бажанням, можете зробити його й ви.

Джерело - https://grandway.ua/catalog/nozhi-kuhonnye/

*Реклама