Черкащанин Вадим Грановський – цінитель натуральної кави, чемпіон Великобританії з приготування кави в джезві (турці) UK Cezve Championship, дворазовий фіналіст чемпіонату світу і засновник компанії Coffee in Action. В інтерв'ю «INSIDER» Грановський розповів про роботу в Лондоні, життя на Балі і про правильний вибір кавових зерен.
Про життя в Лондоні
– Я навчався в університеті рідного міста Черкаси, коли вперше з шкільних часів повернувся до англійської класики, знову відкриваючи для себе зовсім інший світ. Я розумів, що не хочу залишатися в своєму місті після закінчення університету, з нудною роботою і мізерною зарплатою, тому почав шукати можливість продовжити навчання у Великобританії.
Урешті я поїхав вчити англійську мову, а потім і маркетинг у лондонському коледжі. Закінчивши його, почав працювати у видавництві – продавати рекламу. Кар'єру в рекламному бізнесі закінчив на посаді комерційного директора тижневика.
Лондон – це калейдоскоп осіб, людей, архітектури, який мені настільки сподобався, що став моїм другим домом. Проте з часом я зрозумів, що життя в британській столиці вельми своєрідне.
Приміром, багато людей будують відносини один з одним тільки тому, що це вигідно. Ви знаєте, це схоже на якусь епідемію, коли люди спілкуються з тобою тільки тому, що їм щось від тебе потрібно.
У західній цивілізації купують комфортне життя шляхом накопичення матеріальних благ, старанне споживання яких, «підігріте» маркетинговим словоблуддям, тримає людину в упряжці. Система споживчих та іпотечних кредитів прив'язує вас до банку на багато років.
У британців тривалий робочий день, нерідко з ранку до ночі. Зупинитися неможливо – банк відразу нагадає вам про себе. У вас гарний будинок, нова машина і шикарні годинник на зап'ясті? Не зупиняйтеся, все це вам не належить. І скільки ви заробляєте нерідко диктує саме розмір щомісячних виплат по кредитах.
Про Балі
Певного часу в мене відбулося багато подій в особистому житті, які стали сигналом того, що якийсь період у моєму житті закінчився. У мене народилася дочка, помер батько і прийшло розуміння, що я не хочу працювати на когось.
Я зрозумів, що комфортне життя в мегаполісі – це ілюзія. Зібрав валізу і поїхав на Балі відпочивати і очищати голову.
Опинившись на острові, я зрозумів, як же там добре. Я зняв повністю дерев'яний, «дихаючий» будинок і поринув у інший спосіб життя. Прокидався вранці і нікуди не поспішав. Проводив багато часу з донькою. Освоїв серфінг і йогу.
Я відкрив на Балі маленьку кав'ярню з партнером з Америки і нарешті зрозумів, що в мене виник справжній емоційний зв'язок із цим напоєм. Ми почали співпрацювати з сім'єю балійских фермерів, тижнями пропадали на кавових плантаціях на схилах вулкана, дивилися на океан, слухали тишу і вирощували кавові зерна.
Знайомство з кавою
У дитинстві я виявив в кухонній шафі зерна, що нагадують насіння, і став їх лузати, роблячи домашнє завдання. Оскільки кава в моїй родині був напоєм вихідного дня, батьки суботнім ранком виявив напівпорожню банку, і ось тоді мені дісталося на горіхи.
Кава, як звичку, я почав прищеплювати собі в Лондоні. Я прожив там дванадцять років і починав знайомство з кавою з латте з карамельним сиропом у «Старбакс».
Сьогодні я всього лише намагаюся відродити кавову культуру, яка, на мій погляд, правильна. Культуру споживання натурального кавового зерна.
Про еспресо та кофеїн
Я дуже люблю правильно зроблений еспресо. Для мене це – просто свято смаку.
Коли в українській кав'ярні приносять еспресо (30 мл), іноді перше, що думає людина «Зовсім мало. Чому води пошкодували?». Так ось, що я вам скажу: не можна пити міцну каву великими порціями.
Так, свого часу я пив каву з молоком в паперових стаканчиках, але з цього й почалася моя особиста кавова еволюція.
Кофеїн – це стимулятор, який робить вельми серйозні речі з нашим мозком і нервовою системою. Тому важливо розуміти, що після великої порції міцної кави можуть тремтіти руки і частішати серцебиття. Ставтеся до кави, як до ліків, де важливе дозування.
Я п'ю приблизно чотири чашки кави на день. Але зрозумійте, моя кава приготована натуральним способом і містить незначну кількість кофеїну. Я дуже добре знаю свій поріг толерантності до кофеїну і намагаюся його не перевищує.
Що п'є Україна?
Україна дуже «відстала» в плані кавової індустрії країна, тому нам можна продати все, що завгодно. Для цього потрібно придумати історію, все красиво упакувати, промити мізки рекламою і люди будуть «це» пити.
Більше половини України п'є розчинну каву, а ще 15% п'ють розчинні мікси – таку погань, в якій всього 10% займає кава, а все інше – сухі вершки, цукор, ароматизатори. Цей сурогат досить шкідливий для здоров'я.
У нас в країні велика проблема з алкоголем не тільки тому, що він існує, а тому що немає правильної культури його споживання. Така ситуація і з кавою. Люди п'ють кінські дози неякісної кави з робустою, а після йдуть до лікаря, який радить їм утриматися від кави.
Робуста – дешевий, нерідко екологічно брудний, несмачний сорт кави, в якому в два рази більше кофеїну, ніж в арабіці. Уявіть, що є буряк, з якого можна приготувати дуже смачний салат, наприклад, із козячим сиром. І є кормовий буряк, що йде на корм тваринам. Це аналог робусти.
Три правила смачної кави
Щоб приготувати справжню каву, зерна повинні бути свіжого обсмаження. Це як хліб свіжої випічки: коли його тільки дістали з печі, він смачний, ароматний і корисний. Але через якийсь час стрімко втрачає свій смак і аромат, перетворюючись на сухарі.
Вибираючи каву, не орієнтуйтеся тільки на бренд, вивчіть географію кавових зерен, сорти, способи обробки. Все це надає каві певні смакові відтінки. У цьому кава дуже схожий на вино.
Коли кавові зерна обсмажуються, вони набувають коричневого кольору. І знаєте, чому? Одна з причин – цукор, який карамелізується при обсмажуванні. Тому теоретично можна сміливо пити каву без цукру.
Про каву в джезві
Щоб смачно зварити каву в джезві, потрібен хороший інструмент, вода і кава. На жаль, в нашій країні велика частина джезв – сувенірні. Безумовно, вони доступні, але низької якості і нерідко небезпечні для здоров'я.
І давайте не будемо брехати собі і визнаємо, що ми звикли купувати дешеві речі низької якості. Наприклад, дешевий одяг, бо на наступний рік можна купити новий.
Ми схожі на машину для нескінченного споживання дешевих речей. Але варто зупинитися, задуматися і обзавестися інструментом високої якості – порочне коло буде перерваний. У мене вдома досі зберігається шкіряний футбольний м'яч, подарунок хрещеного. Він у повному порядку, хоча йому близько 30 років і йому добре дісталося на асфальті шкільного двору.
Ось такою і повинна бути джезва. Міцна, мідна, ручної роботи. Інструмент справжнього кавомана на довгі роки.
Кава повинна бути тільки свіжого обсмаження і без домішок робусти. Звертайте увагу не на термін придатності, а конкретно на дату, коли кава була обсмажена. Протягом місяця кава повинна бути перетворена в напій. Так, він може зберігатися рік і два, але в цьому випадку ви купуєте сухарі, а не свіжі зерна.
Раджу молоти каву просто перед вживанням в якісній ручній кавомолці. Купіть її раз і назавжди, а після передайте дітям.
Від того, наскільки якісна у вас вода, залежатиме хороша кави. Тому обираємо тільки фільтровану, не кип'ячену воду. Я додаю дві-три чайних ложки меленої до пилу кави на сто мілілітрів води. Можна додати чайну ложечку цукру. Пальмового або тростинного. Рекомендую заварювати каву протягом чотирьох-п'яти хвилин.
І не забувайте насолоджуватися напоєм, відкидаючи неспокійні думки далеко за горизонт.
Усі фото Дмитра Куницького
реклама
Коментарі
Тонкий троллинг - это бесценно!
А у свої короткі речення про любов до кави я,очевидно, вклала стільки енергії, що набрала цілу купу лайків. Крім цього, я, як чехівська дама, - "женщина слабая, безобидная. Я даже кофе сегодня пила без удовольствия". Нас таких багато!
Чашечками ми користуємось щодня, вибираючи за настроєм (терпіти не можу посуд як музейний експонат).
Спеціально для них напишу про місце кави у моєму житті. Щоранку чоловік приносить мені її у ліжко. І не для романтики. Просто йому хочеться отримати приготовлений мною обід. А без кави при моєму дуже низькому тиску я можу прокинутись десь у середині дня.
Ну промазав дід Трохим - з ким не буває?
Та да. Всі Черкаси мріють "лайкнуть" під постом Мацюцької
А це, до речі, дуже гарний показник того, наскільки "правдиві" голосування на "Прочерку" і важко чи ні з ними погратися.
Якщо відслідкувать результати усіх голосувань за рік, то можна сказати, що топ-новина року від "Прочерку" - це те, як бородатий дядько Грановський каву на Балі і в Лондоні сьорбав
Стрічка RSS коментарів цього запису