Тушковану в соусі арадакі рибу дораду японці традиційно готують до великих свят. Цю страву їдять за здоров’я чи то іменинника чи наречених. А також вона символізує довголіття й успішність. Скуштувати екзотичну «Дораду Арадакі» можна в черкаському ресторані «Yoshi». Тут цю рибу готує справжній японець – шеф-кухар Фудзівара Йошіхіро.
Як розповідає директор закладу Оксана Ямкова, арадакі – традиційний у Японії спосіб приготування риби, коли її тушкують у густому соусі. В результаті риба стає дуже м’якою та ніжною і набуває оригінального смаку. Поєднання сиропу, соєвого соусу та прянощів допомагає зробити смак риби в міру солодким і в міру солоним. Подають шматочки риби на листкові бамбука. Бамбук традиційно використовується в японських стравах не тільки як прикраса, а й як антисептик.
– Нам щотижня поставляють охолоджену дораду постачальники з Києва, – каже пані Оксана. – Розмір цілої рибини – близько 600 грамів, тож наша «Дорада Арадакі» розрахована не на одну порцію. Це достойна страва, яку можна подавати до загального столу.
Оскільки дорада – риба жирна, то саме такий спосіб приготування, як тушкування, для неї вважається найбільш дієтичним і корисним. Бо ж японці узагалі прихильники здорового харчування.
Взагалі ж назва «дорада» означає «золотиста» – так її назвали через характерну золотисту пляму біля очей. Риба має ніжне й ароматне м’ясо, з приємним солодкуватим смаком. Крім того, в ній дуже мало кісток. Тож не дивно, що дораду часто називають королівською стравою.
– Хоч традиційно рибу вживають з білим вином, «Дорада Арадакі» чудово поєднується і з червоним, завдяки тому, що подається з насиченим соусом, – каже Оксана Ямкова. – Наша винна карта передбачає такі червоні вина, котрі відмінно підкреслюють смак страв із морепродуктів.
реклама
Коментарі
Стрічка RSS коментарів цього запису