Піца без майонезу, страви на вугіллі, 40 видів десертів та розливне вино з Італії – з такими нововведеннями черкаський ресторан італійської кухні «Боттічеллі» відсвяткує свій четвертий день народження.
Допомагала правильно організувати роботу закладу відома рестораторка Ольга Насонова
Його приурочили до відкриття нової тераси. У закладі кажуть, що сюди нерідко ходять іноземці: американці, німці та італійці, тож офіціантам доводиться постійно вдосконалювати знання англійської мови. «Перфекто, все, як в Італії», – оцінили якось страву італійські гості.
Утім, крім визнання, ресторан піддавався і критиці. Багатьом черкащанам запам’ятався візит до міста ведучої телепроекту «Ревізор» Ольги Фреймут. Та, як кажуть у закладі, критику зіркової ведучої тут сприймають як стимул до покращення роботи.
Одна зі стін ресторану оздоблена картинами «Весна» та «Народження Венери» авторства відомого художника Сандро Боттічеллі. Репродукцію картин створив черкаський художник, який нині проживає в Польщі
– Ольга Фреймут приїхала до нас у розпал ремонту, коли гарячий цех узагалі не працював. Звичайно, якщо програма «Ревізор» матиме продовження, ми б хотіли, щоб Ольга знову до нас завітала. Вона б побачила зовсім іншу картину, – вважає управляюча ресторану Олена Облещук.
Відвідувач має закохатися у страву
Вдосконалюючи заклад, у «Боттічеллі» розширили меню та знизили ціни. Майже всі страви у ресторані – авторські. Їх готують за рецептом шеф-кухаря Олександра Бєлякевича. Чоловік працює в кулінарії вже близько 20 років. Свого часу готував у відомих київських ресторанах «Конкорд», «Караван», «Аполло» та їздив набиратися досвіду в Росію.
– Спочатку відвідувач має побачити, що страва гарна, закохатися в неї. Потім, скуштувавши, повинен відчути, що вона смачна. Я намагаюся вкладати в кожну страву частинку душі. Готую, «як для кума», – запевняє шеф.
Нещодавно в «Боттічеллі» з’явилася екзотична річ – хоспер. Це закрита піч, де страви готуються на деревному вугіллі. У ньому запікають не лише м'ясо, а й рибу та овочі. Завдяки високій температурі всередині печі, страви готуються надзвичайно швидко – за 5-10 хвилин. Під час приготування м’яса в хоспері, воно має хрустку скоринку, а в середині залишається м’яким та соковитим.
Баранячі реберця готуються в закритій печі – хоспері – до десяти хвилин
На сьогодні в хоспері вже готують свинину, телятину, індюшатину, курятину, а також смажать качку. Загалом у закладі готують більше 20-ти м’ясних страв. Найближчим часом у хоспер-меню обіцяють додати баранячі реберця. Подаватимуть їх з імбирним соусом. А в сезон полювання планують також готувати м'ясо диких тварин: оленів і муфлонів. Шеф-кухар уже думає над рецептурою соусів, з якими подаватиме дичину, адже це має бути щось унікальне.
Шеф-кухар експериментує з новою стравою «Баранячі реберця з імбирним соусом»
Щодо риби, то в хоспері запікають лосося, дорадо, скумбрію та червоноглазку.
Також у ресторані запевняють, що не додають до страв «хімію» у вигляді глутамату натрію, який підсилює смак і робить, зокрема, м’ясо м’якішим.
Млинки на замовлення ресторану виготовила відома фірма «Пежо». Клієнтам пропонують спробувати змолоти собі перець до страви. Також допомогти з цим завжди готові офіціанти закладу
До кожного тістечка – «індивідуальний» підхід
З оновленням меню в ресторані «Боттічеллі» почали виготовляти близько чотирьох десятків десертів. Щодня кулінари визначають п'ятнадцять тістечок, які будуть у меню. Для них у закладі встановили два нові холодильники.
До кожного десерту в «Боттічеллі» мають свій підхід. Зокрема, за класичним французьким рецептом тістечко «Буше» черкаських кухарів вчили готувати колеги з Києва, які мають там мережу французьких кондитерських. Натомість італійське «Тірамісу» в «Боттічеллі» виготовляють за настановами кондитера-італійця. Інгредієнти для десерту, серед яких – сир маскарпоне та печиво савоярді, також замовляють з Італії, аби смак десерту був справжнім.
Більш традиційні десерти також мають свою родзинку.
У ресторані виготовляють сорок видів десертів
– Горіхове тістечко робимо взагалі без борошна – лише з тертого горіху. А для фруктових тістечок спеціально власноруч заготовляємо джеми, – стверджує кулінар-кондитер ресторану Владислава Шимбірьова.
Уже скоро меню ресторану поповниться справжнім, виробленим в Італії, натуральним морозивом, сорбетами з дині, манго, лимону та інших фруктів. Серед цінителів цього десерту саме італійське морозиво вважається найсмачнішим у світі.
Доповнює інтер’єр закладу оригінальна кавоварка, яку виготовили на замовлення «Боттічеллі» в Італії
Українські помідори для піци не підходять
Піцу в ресторані «Боттічеллі» виготовляють лише з італійських продуктів. З-за кордону замовляють салямі, прошутто крудо, прошутто котто, панчетто, сири (пармезан і моцареллу). Тісто для піци роблять тонким та, найголовніше, м’яким.
Кухар Владислава Шимбірьова демонструє італійські складові піци
Принципово не додають у піцу майонез. Якщо в складі страви є кетчуп, то використовують помідори у власному соку, які теж замовляють з Італії. Їх власноруч перекручують, додають приправи та спеції. І кетчуп без будь-яких домішок готовий. Пробували в ресторані використовувати українські помідори, але вони кислуваті. Натомість італійські більш солодкі через сонячний клімат, – пояснюють такий вибір у закладі.
Використовувати закордонні продукти для піци персонал ресторану привчив італійський кухар, який проводив для кухарів «Боттічеллі» майстер-класи.
Для навчання частину продуктів він привіз із собою, щоб показати, з чого слід готувати піцу та як правильно це робити. Він і зараз час від часу цікавиться, як у його учнів справи на кухні. Періодично приїжджає, контролює якість піци.
Найбільша піца в меню – 58 сантиметрів. Її найчастіше замовляють для компанії.
Родзинкою інтер’єру «Боттічеллі» є велика люстра, виготовлена з муранського скла
Вино подають відповідно до страв
Змінили в закладі й винну карту. Тепер тут подають лише вина з Італії та Франції, що відповідають кулінарній направленості ресторану й узгоджуються зі смаком середземноморської кухні. Рекомендації професіоналів, до яких страв яке вино краще обирати, прописана одразу в меню.
– Сомельє магазину «Wine Time» спеціально добирав вина, що смакуватимуть саме до наших страв, – пояснюють у ресторані.
Також у закладі можна замовити розливне вино з італійської виноробні, келих якого коштує всього 10 гривень.
Крім того, «Боттічеллі» – перший черкаський ресторан, де віднедавна стартувала поширена в світі програма «Cork Fee». Відтепер відвідувачі італійського ресторану, купивши вино в магазині «Wine Time», можуть смакувати ним у «Боттічеллі», заплативши символічні 40 гривень «за корок».
Уже в листопаді в ресторані планують уперше влаштувати свято – тиждень молодого вина Божоле, який є традиційним у Європі. До свята в меню закладу доберуть страви, близькі до французької кухні.
Та це, переконують у «Боттічеллі», не єдина несподіванка, з якою зустрічатимуть гостей у ресторані.
рекламаЦікаві новини звідусіль
Коментарі
Дізнатися про Божоле чи про ресторан??? Ресторан знаходиться по вул. Хрещатик 251, на перехресті вулиць Смілянська і Хрещатик. Приходьте в ресторан та відчуйте справжній смак смачніх десертів...
Стрічка RSS коментарів цього запису