Ножі для нарізання м'яса на домашній кухні
Існує кілька основних видів ножів для нарізання м'яса — Обвалочний ніж, Філейний ніж, Ніж для нарізання стейків, Кухарський ніж
Які бувають ножі для нарізання м'яса?
Існує кілька основних видів ножів для нарізання м'яса:
● Обвалочний ніж: Використовується для розбирання туш та розрізання та розділення великих шматків м'яса.
● Філейний ніж: Використовується для зняття філе з кісток.
● Ніж для нарізання стейків. Як ясно з назви, призначений для нарізання готових стейків.
● Кухарський ніж. Формально він не є спеціалізованим ножем для нарізання мяса. Але теж з успіхом може використовуватися для різних видів робіт з м'ясом. І використовується! Бо цей ніж дуже й дуже універсальний. Окремо розповідати про нього ми не будемо, але й не згадати не можемо.
Тепер поговоримо про ці ножі трохи докладніше.
Обвалочний ніж: майстер точних розрізів
Обвалочний ніж – інструмент м'ясника. Його вузьке, гостре лезо дозволяє з неймовірною точністю та акуратністю відокремити м'ясо від кістки, не пошкодивши його структуру та не залишивши ні шматочка. При наявності певних навичок та прямих рук, звісно.
Поява обвалочних ножів тісно пов'язана з розвитком м'ясної промисловості. Кухарі шукали інструмент, який дозволив би ефективно обробляти великі туші, зменшуючи втрати м’яса на відходи і покращуючи якість готових страв.
Чим відрізняється обвалочний ніж?
● Тонке, пряме, гостре лезо. Це ключова особливість. Таке лезо дозволяє легко маневрувати між м'ясом і кісткою, обходячи всі нерівності. Обвалка м'яса, процес, під час якого основне завдання – акуратно відокремити м'якоть від кісток.
● Зазвичай обвалочні ножі мають середню довжину леза, що забезпечує оптимальний баланс між маневреністю і контролем.
● Лезо заточується під гострим кутом, що дозволяє легко прорізати волокна м'яса. Ніж має бути дуже гострим, бо наша ціль – залишити на кістці якомога менше м’яса.
● Руків'я роблять із самих різних матеріалів. Але рекомендують використовувати ті, що не стоють ковзними, та не псуються від частих контактів з біологічними рідинами та водою.
● Для обробки великих туш та шматів мяса використовують обвалочні ножі більшого розміру, з більш жорстким та менш гнучким лезом. Руків'я має бути максимально зручним та надійним.
● Для оброблення відносно невеликих шматків (з кістками меншого розміру), використовують менші та легші обвалочні ножі з більш гнучкими лезами.
● Обвалочний ніж “живе та працює” на кухні і майже ніколи не з'являється за столом. Для нарізання м’яса під час обіду існують інші ножі. Наприклад, ножі для нарізання стейків (про них трохи нижче по тексту).
Філейний ніж: точність та елегантність на вашій кухні
Філейний ніж – дуже важливий інструмент для любителів риби та морепродуктів. Його тонке, гнучке лезо дозволяє з легкістю відокремити філе від шкіри та кісток, залишаючи м’ясо цілим і неушкодженим.
Чим відрізняється філейний ніж від інших ножів?
● Зазвичай філейні ножі мають довге, вузьке лезо, що забезпечує максимальну маневреність. Це головна відмінність філейного ножа. Воно дозволяє робити плавні рухи і обходити кістки, не пошкоджуючи м’ясо.
● Лезо філейного ножа заточується під гострим кутом, що дозволяє легко прорізати шкіру і м’язи риби.
● Головне завдання філейного ножа – акуратно відокремити філе від шкіри і кісток риби.
● Після відділення філе його можна нарізати на порційні шматочки за допомогою того ж ножа.
● Найчастіше для виготовлення філейних ножів використовується нержавіюча сталь високої якості.
● Оптимальна довжина леза для домашнього використання – 15-20 см.
● Руків'я ножа має бути зручним і не ковзним.
Ніж для нарізання стейків
Ніж для стейків – це елегантний і функціональний столовий прибор, який є невід'ємною частиною сервірування м'ясних страв. Його гостре лезо і особлива форма дозволяють легко і акуратно нарізати навіть найтовстіші стейки.
Сучасний вигляд ніж для стейків набув наприкінці XIX століття, коли в Європі та США стали популярними стейки. Саме набори ножів для стейків стали одними з перших масових кухонних наборів, виготовлених з нержавіючої сталі. Тоді це було справжньою високотехнологічною новинкою.
Нержавіюча сталь має ряд переваг, які зробили її ідеальним матеріалом для ножів: вона не піддається корозії, легко миється і дезінфікується (що дуже зручно для ресторанів та столових), ножі з якісної нержавіючої сталі (при правильному догляді) довго не тьмяніють та зберігають презентабельний вигляд.
Виробники ножів знали, що під час нарізання м'яса прямо на тарілці, леза ножів часто стикаються з твердим фаянсом. Це призводило до того, що леза ножів швидко тупилися. Щоб вирішити цю проблему, на лезах ножів для стейків з'явилися зубці.
Особливості ножів для стейків
● Лезо ножа для стейків зазвичай коротше, чим у універсального кухонного ножа. В наш час воно може бути як гладким, так і з невеликими зубчиками. Зубчасте лезо краще справляється з хрящами і сухожиллями та довше залишається гострим, а гладке – забезпечує більш рівний зріз.
● Руківя ножа для стейків зазвичай виготовляється з міцних матеріалів, таких як дерево або пластик. Воно повинне бути зручним і забезпечувати надійний хват.
● Баланс важливий для ножа для стейків. Добре збалансований ніж дозволяє різати м'ясо плавно і без особливих зусиль.
● Ніж для стейків – це не тільки інструмент, але й елемент сервірування. Тому зовнішний вигляд для нього не менш важливий, чим гострота або зручність.
Для чого використовується ніж для стейків?
Основне призначення ножа для стейків – нарізання готових стейків на порційні шматочки. Він також може використовуватися для:
● Нарізання інших видів м'яса: наприклад, шашлику або барбекю.
● Відділення м'яса від кісток: деякі моделі ножів для стейків мають вигнуте лезо, що дозволяє використовувати їх і у цій ролі.
Як вибрати ніж для стейків?
При виборі ножа для стейків зверніть увагу на такі фактори:
● Матеріал леза: Найкраще вибирати ножі з нержавіючої сталі високої якості.
● Лезо має бути гострим і рівномірно заточеним.
● Баланс. Ніж повинен лежати в руці комфортно і не вислизати.
● Дизайн. Виберіть ніж, який підходить до стилю вашої кухні.
Ніж для стейків – це не просто кухонний інструмент, а символ вишуканої кулінарії. Він дозволяє насолодитися смаком соковитого стейка в повній мірі. Обираючи ніж для стейків, зверніть увагу на якість матеріалів, заточку леза і дизайн.
Як доглядати за ножами для нарізання м'яса?
● Ножі для м'яса вимагають особливого догляду. Після кожного використання їх потрібно ретельно мити вручну у теплій воді і як слід сушити.
● Не залишайте ножі у воді, щоб уникнути корозії.
● Не мийте ножі у посудомийній машині, навіть якщо реклама каже, що саме з цією моделлю це можна робити. Миття вручну гарантує вашим ножам довгу та ефективну службу.
● Не зберігайте ножі разом з ложками та виделками. Постійні зіткнення з металевими столовими приборами псують та затуплюють леза.
● Не використовуйте обробні дошки з надто твердих матеріалів (скло, кераміка, камінь, бамбук). Матеріали більш тверді, чим сталь, швидко псують та туплять ножі. Використовуйте пластикові та дерев'яні обробні дошки. З тих же причин також не рекомендовано вживати обвалочні та філейні ножі для нарізання на керамічних тарілках. Що до ножів для нарізання стейків, то вони (особливо зубчасті) спеціально зроблені для такої роботи.
Джерело - https://grossman.com.ua
*реклама
