Чому хамон так полюбився українцям і з чим його їдять?*

Не так давно в Україну тільки почати привозити іспанський делікатес, а тепер цей продукт регулярно купує велика кількість українців. Для тих же, хто не знає особливості цієї продукції, радимо ознайомитись.

Хамон - це цільна свиняча ніжна, яка маринується в морській солі, а потім в середньому протягом року в’ялиться в спеціалізованих приміщеннях. В результаті виходить щільне, солоненьке, ароматне мармурове м’ясо, яке просто тане у роті. Окорок важить близько 6 кг, а нарізати його рекомендується тонкими шматочками, тому можна уявити на яку кількість порцій його вистачить. До речі, з інших частин туші виготовляють ломо, натуральні ковбаси (дивіться на https://delikatto.com.ua/kovbasi) фует, сальчічьон, чорізо та інші, які складаються 100% з м’яса і відрізняються між собою технологією виробництва, спеціями та вмістом сала.

Цікаво те, як в Іспанії підходять до виробництва. На початку варто відмітити, що більшість підприємств мають свої ферми. Іспанці дуже ретельно підбирають породи свиней та навіть відслідковують і контролюють походження, оскільки це дуже впливає на остаточний продукт. Так на хамонах можна побачити відмітку 100% Іберіко, Дюрок, або Серрано. Це означає що і свиноматка, кабан були цієї ж породи. Якщо стоїть помітка 50% Raza Iberica, то на фермі схрестили самку Іберіко та самця Дюрок. Свині живуть на вільних пасовищах, тому, через високу рухливість, на них немає великої кількості сала. Харчуються тварини жолудями, злаками, травою.

Коли м'ясо засипають сіллю, то волога витягується на поверхню, де і висихає. А верхній шар продукту твердіє, коркується та в подальшому захищає від бактерій. Під час в’ялення жирні прожилки просочують м’ясо, тому хамон не жирний, а м’ясо просто тане у роті.

Нарізується хамон на спеціальній дошці-підставці хамонейрі, яка надійно фіксує його в потрібному положенні. Дуже гострим гладким лезом зрізуються тонкі шматочки, які гарно смакують з фруктами, ягодами, овочами та сирами, вином і пивом. Найкраще поєднання смаків відчувається з динею, інжиром, виноградом, грушею, солодкими помідорами, оливками, овечим сиром, зрілим пармезаном. Оригінальною закускою можна назвати шматочки хамона притрушені натертим 80% шоколадом, або ж тости ж козячим сиром, м’ясом і малиновим джемом, або цукерки зі свинини (в великі тонкі слайси хамону покласти шар з вершкового м'якого сиру, подрібненої кураги та мигдалю, після чого завернути).

*реклама