З настанням сезону заготівлі та споживання домашніх консервованих продуктів зростає ризик захворювання на ботулізм.
На Черкащині випадки ботулізму реєструються щороку. У 2025 році зафіксовано 3 випадки ботулізму, внаслідок яких постраждали 4 особи. Впродовж 2026 року зареєстровано 1 випадок із 1 потерпілим.
Ботулізм — це гостре інфекційне захворювання, яке швидко прогресує, може мати тяжкий перебіг та призвести до смерті. Збудник захворювання може розмножуватися у продуктах за відсутності кисню та утворювати ботулотоксин — одну з найсильніших природних отрут.
Фахівці Черкаського обласного центру контролю та профілактики хвороб розповідають, як убезпечити себе від ботулізму та коли звертатися до лікаря.
Продукти, які можуть бути джерелом ботулізму
Продукти, куплені на стихійних ринках, через соцмережі або з домашнього виробництва, можуть бути небезпечними. Особливо:
- сушена або в’ялена риба, особливо непатрана (з нутрощами);
- м’ясні, рибні, грибні чи овочеві консерви;
- продукти в здутій, пошкодженій або іржавій тарі;
- консерви зі зміненим запахом, смаком або зовнішнім виглядом.
Якщо ви маєте сумніви щодо дотримання належних умов приготування та зберігання цих продуктів — не вживайте їх у їжу.
Для домашнього консервування використовуйте виключно автоклав: звичайна домашня стерилізація (в духовій шафі, обробка парою тощо) не здатна знищити спори ботулізму.
Розмноження збудника ботулізму в харчових продуктах не обов’язково супроводжується зміною їхнього кольору, запаху або смаку. Відсутність «бомбажу» (здуття кришки або металевої банки) також не є показником безпечності продукту.
Коли треба негайно звернутися до лікаря
Симптоми отруєння можуть проявитися в період від 4 годин до 8 днів (найчастіше — між 12 та 36 годинами) після вживання продуктів, які можуть бути джерелом ботулізму. Одразу зверніться по медичну допомогу, якщо помітили у себе:
- виражену м’язову слабкість;
- утруднене дихання та ковтання;
- сухість у роті;
- погіршення зору: затуманення, двоїння в очах або поява «сітки» перед очима;
- слабкість м’язів шиї та рук, яка поступово наростає.
Також можуть виникати блювання, діарея, закреп або здуття живота. При ботулізмі температура тіла зазвичай не підвищується.
«Обов’язково повідомте лікаря, якщо ви вживали потенційно небезпечні продукти», – наголошують у Черкаському обласному ЦКПХ.
реклама
